舌尖上的“舞者”
洗、炒、燉、煎，湯汁在鍋中“咕嘟咕嘟”冒著熱氣，濃郁的羊肉香順著鍋蓋縫隙溢出，氤氳滿屋。隨即，地道的崇明山羊肉便被盛入盤中。
掌勺人叫陳斌，是崇明白山羊菜肴制作的非遺傳承人，還是一名退役軍人。退役后，他運用在部隊學的烹飪技術，從一名燒大鍋菜的廚工干起，逐漸成長為上海錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長。
苦中有甜的軍營生活
1992年，18歲的陳斌參軍入伍，來到江蘇無錫，成了炮兵部隊的一名新兵。
對陳斌來說，軍營的點點滴滴就像一場電影，很多人和事至今被他深刻地印在腦海里。記得有一次，陳斌跟隨部隊在安徽執行集訓任務，當地旱情嚴重，水都喝不上，吃過飯的碗筷也沒有水清洗，直接放在一旁循環使用；還有一次，陳斌帶兵進行400米障礙跑訓練時，一位戰士在跳2米深坑時大腿骨骨折，這讓他難過至極，以后每次帶兵訓練都會千叮萬囑“一定要懂得保護自己”。
陳斌帶新兵訓練時，作為班長要給每個新兵父母寫封信，在偶然間結識了一位來自福建的新兵父親。這位父親是一名老兵，明知部隊苦，還毅然選擇把孩子送來歷練，書信來往幾次，老兵的那句“雖然當兵時的日子有點苦，但是幾十年后回味起來是甘甜的，所以你一定要堅持下去”，讓陳斌受到鼓舞，激勵他更加堅定積極地投身訓練。如今每每回想，陳斌仍感激那段苦中帶甜的日子。
當兵第二年，部隊培養軍地兩用人才，陳斌報名了烹飪班，正式開始他人生中的廚藝課。在部隊，戰友們都在休息時，陳斌不是在學習廚藝理論知識，就是在拿著蘿卜練習刀工。短短半年，他就拿到了三級廚師證。
1995年退役后，由于具備烹飪經驗，陳斌成功應聘錦繡賓館的廚工崗位，開始了做學徒的日子。
勤學苦練的掌勺人
“干廚師這一行，沒有捷徑，唯有勤學苦練?！标惐笳f，剛開始為了練刀功，他常常切到手，為了練翻菜端鍋，自己的手腕腫到拿不起鍋。
當時，陳斌總是最后離開廚房的那個人。每天晚上，悶熱的廚房里，都能見到他用當天剩余食材練手。夜深人靜時，他在腦子里反復模擬菜品操作的每一個步驟。第二天，值班廚師一上崗，他就在一旁“偷偷”學藝，然后反思自己跟前輩的差距。陳斌始終以軍人的韌勁、干勁和沖勁對待自己的工作，不斷在實踐中提升廚藝。用他的話說，自己“從綠色的軍裝到白色的廚師服，最擅長的莫過于吃苦”。
慢慢地，陳斌手上留下不少快刀和熱油烙下的印記，他也從一個“愣頭小子”成了掌勺燒菜的大廚，并開始取得成績。他研制的“泰式酥仔魚”“東坡山羊肉”，在第十三屆中國廚師節斬獲金獎。而他本人也先后獲得“上海市技術能手”“上海市‘五一’勞動獎章”“上海工匠”等榮譽。
2020年2月，陳斌被認定為崇明白山羊菜肴制作非遺傳承人。在堅持傳承傳統技法的同時，他始終把創新作為烹飪美食的秘訣?！俺缑饔性S多天然的上等食材，將傳統的東西優化，給客人提供更好的視覺、味覺體驗，這就是創新融合?！彼洺Ｅc廚師團隊一起研究當地食材，為不同季節的食材尋找最適合的烹飪方式，讓食客感受地道的飲食文化。
值得一提的是，陳斌還把平日的研究記錄了下來。他參與編著的《四季口福崇明菜》，包含了用本地食材制作的近100道崇明菜。
飲食文化的傳承者
換裝、著帽、凈手……每個環節都一絲不茍，在陳斌看來，這是對職業的敬畏，更是對食客的尊重。這份敬畏與尊重，是陳斌一直看重的“廚品”，也是他給后輩廚師們上的第一課。
“廚師要傳承技藝，把好的東西分享出去?！标惐蟀衙恳晃恍聛淼膹N工都當作自己的戰友一般認真帶教，每天只要一有空，他就親自下廚作示范，幫助他們精進廚藝，也把自己從部隊學到的“堅持、堅強、堅韌、艱苦、樸素”一一傳授給他們。
2011年，陳斌創建了自己的工作室，并于2015年將其改名為“陳斌上海市技能大師工作室”。師徒帶教、新菜研發，工作室的創建給陳斌的職業生涯帶來轉變，傳、幫、帶成為他工作的核心。
在學徒們眼中，陳斌是師長，更是朋友?！八麨槿朔浅Ｖt虛、有耐心，嘴邊經常說大家是相互學習、共同進步，他教我們技藝，教學的過程也讓他不斷完善教學方法，實現了從廚師到老師的轉變?！比缃?，陳斌和團隊已先后培養了300多名初級、中級、高級廚師。
除了帶徒弟、培養專業技能人才，陳斌還積極參加志愿活動，進學校、社區、部隊授課，15年來為500多名職業技術學校學生傳授技能，為76位崇明“農家樂”廚師進行技能培訓指導，與多支駐崇部隊開展廚藝交流，提高軍供保障能力，同時還為部隊官兵進行技能培訓，將實用技能送到軍營，幫助退役軍人帶著職業技能回家，更好更快實現就業。
如今，年近五旬的陳斌即便早已練就一身精湛廚藝，也沒有閑下來，依舊忙碌在第一線。每一次燃起灶火、端起鐵鍋、緊握鐵勺，陳斌都覺得，自己不僅僅是個廚師，更是一位烹飪技藝的繼承者、飲食文化的傳承者。對于他來說，這份傳承還在繼續。
文/ 龔歡歡
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